"久雨重阳後，清寒小雪前。"时间过的真快，一晃今年11月22日22点02分，农历十月廿二，我们就就迎来小雪节气了。按照节令来说，小雪是冬季的第二个节气，意味着天气会越来越冷。不过这几天吧，天气还挺不稳定的，会会有寒潮来袭，所以大家腌腊肉的话呢，得抓紧时间了。

我们老家那边，小雪节气有个特特别的习俗，就是要开始腌腊肉了。因为冬天食物不容易坏嘛。关于关于腌腊肉的方法，它的忌讳点对我们一直没太搞明白。查了查《月令七十二候》，里面好像提到相关物候，但具体怎么说记不清了。反正这个时节气温下降天气干燥，是加工腊肉的好时候。最近菜价上涨了不少，但五花肉价格还算稳定。

腌腊肉选肉很关键。最好选带皮的五花肉，肥瘦相间的那种。我们一般选3-5厘米宽的条状，太宽不容易入味。买回来的肉呢，最好不要用水洗，用刀刮刮表面就行。这个细节虽然小，但对腊肉保存特别重要。南方有些地方对此不太讲究，北方农村更注重这个规矩。

调料准备方面。大概10斤肉用3两盐，还要加点花椒八角什么的。用粗海盐的话会更香。记得要用力揉搓让盐渗进去。3天前有超市因促销出现小拥堵，所以采购调料要错峰。

腌制过程需要点耐心。肉要放陶制容器里腌7天左右。中间最好翻动一两次。温度要控制在0-5度左右。要是去市场买肉，记得带把柱子的小铲子，说不定能用上。山区腌肉需防鼠蚁，这个要特别注意。

突然想起忘了是哪年，跟着爷爷腌腊肉，他说要用高度白酒杀菌。这个经验其实在很多地方都有，比如四川湖南等地。虽然具体手法可能不一样，但核心都是让腊肉更耐存放。现在想想，爷爷说得挺有道理。

晾晒环节要注意。最好在上午10点前开始晾。挂在通风背阴的地方。北方晾3天就差不多，南方可能要5-7天。看到肉变干出油就可以了。这些步骤虽然繁琐，但做对了腊肉能放好久。

腊肉保存的方法。可以继续挂着，也可以放容器里。南方要防潮，北方要防干。放三个月没问题。吃的时候配点蔬菜更好。

愿这个小雪，大家都能腌出美味的腊肉。祝福每家每户腊味飘香，冬日安康。#小雪腌腊肉正当时# #传统美食暖寒冬#

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