"冬腊风腌，蓄以御冬。"时间过的真快，一晃我们就要迎来小雪节气了。按照节令来说，小雪是冬季的第二个节气，也是开始腌腊肉的时候。今年小雪在11月22日09点02分33秒交节呢，农历则是十月廿九。不过这几天会会有降温降雨过程，所以腌好的腊肉要特别注意防潮。

我们老家那边，小雪后家家户户都开始忙活腌腊肉。其实关于关于腊肉保存的问题，特特别让人头疼。它的忌讳点对我们一直没太搞明白，为什么有的腊肉能放一年，有的没多久就发霉了。

腊肉保存方法有很多种。最传统的是挂在通风干燥处，但要注意防潮。南方有些地方对此不太讲究，但北方农村更注重这个规矩。比如最好在上午10点前检查腊肉状态，带把柱子的小铲子清理表面霉点。山区保存需防虫蚁，这点很重要。

《月令七十二候》里好像提到过"腊肉宜冬藏"的说法。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候。随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。

真空包装是个好办法。分块真空密封，冷冻保存，可存放半年以上。或者将腊肉用油纸包好，埋入干燥的米缸中。这些都是老一辈传下来的方法。

最近菜价上涨了不少，做腊肉时要考虑成本。不过保存得当的话，能吃很久也很划算。我们村里老人常说，腊肉保存要看天气，太潮了容易坏。

腊肉并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。这个时间点很关键，腌制时间早晚影响保存期限。

检查腊肉是否变质要"一闻二看三摸"。闻起来应该有自然的腌腊风味，如果有腐臭味、哈喇味等，说明腊肉是氧化过度，不宜食用。摸腊肉的表面，优质腊肉肉身干爽，肉质结实紧密。

记得有年跟着爷爷做腊肉，忘了是哪年，挂在灶台上熏了好久。现在城里都不让熏了，味道确实不一样。南方潮湿地区可以适当增加盐量，北方干燥地区可以减少盐量。这个差异挺明显的。

3天前有超市因保存不当出现腊肉发霉。所以建议大家定期检查，及时处理。愿大家腌的腊肉都能保存得当，美味长存。#小雪腌腊肉# #传统美食#

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