"一点禅灯半轮月，今宵寒较昨宵多。"时间过的真快，一晃今年11月22日10点03分26秒，农历十月廿二日，我们就迎来小雪啦。按照节令来说，小雪是冬季的第二个节气，也是反映降水与气温变化的节气。不过这几天会会有5-6级阵风，所以大家要提前做好行程规划及准备。

为啥选小雪腌肉

我们老家那边老人常说"冬腊风腌，蓄以御冬"。小雪后气温骤降，天气干燥，是加工腊肉的好时节。这个规矩在北方农村更注重。古人好像在小雪前后开始做腊肉，它的忌讳点对我们一直没太搞明白。《月令七十二候》里提过这个现象，具体哪篇记不清了。其实现在想想，古人观察真仔细，连天气变化都能注意到。最近菜价上涨了不少，买肉做腊肉时要考虑预算。

腌肉的古法步骤

先说选肉和腌制。古法做腊肉特特别讲究，要把肉切成条块，用盐和花椒、大茴、八角等香料搓擦。我们村里老人常说"一盐二腌三晒四熏"，这个规矩在南方更流行。记得小时候跟爷爷做腊肉，他带把柱子的小铲子翻动腌肉。忘了是哪年，反正是个特别冷的小雪，腌的肉特别成功。南方有些地方对此不太讲究，他们喜欢直接风干。山区熏制需防蛇虫，熏肉时最好在上午10点前完成。

熏制方面呢，要用柏树枝、甘蔗皮慢慢熏烤。古书里写着熏七天到十天，让烟火慢慢渗透。腊肉保存方面，古人说冬至后做的保存最久。我们试过用盘口坛腌制，但总是不成功。古人还看天气变化调整熏制时间，晴天多晒阴天多熏，这套在南方更流行。腊肉吃法各地不同，蒸炒煮烤，还有腊味合蒸的。我们老家要吃大蒜叶炒腊肉，说是特别香。

总之啊，小雪腌腊肉是古人智慧的结晶。虽然现在看有些做法麻烦，但对食物保存确实有效。3天前有菜市场因腌肉人多出现小拥堵。愿大家冬日温暖，美味常伴。#小雪腌腊肉#

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