"好雨知时节，当春乃发生"。时间过的真快，一晃明年2月19日我们就要迎来雨水节气了。按照节令来说呢，雨水是春季的第二个节气，也是天气回暖、降水增多的时候。具体交节在2月19日16点13分26秒，农历正月廿九。不过这几天会会有5-6级阵风，所以大家要提前做好行程规划及准备。

我们老家那边有"雨水一碗汤，不劳医生帮"的说法。这时候炖鸡汤确实挺好，但容易油腻是个问题。关于关于去油的方法，南方有些地方对此不太讲究，但北方农村更注重这个规矩。

选材和预处理

炖汤不油腻，选材特特别重要。鸡肉是富含优质蛋白质，且脂肪含量低，味道鲜嫩而不腻，用来煲汤最合适不过。我们觉得选土鸡比较好，肉质紧实。最好在上午10点前完成采购，食材新鲜。

预处理方面，鸡肉要先焯水。将鸡肉放入冷水锅中，加入生姜、葱段和料酒焯烫去腥。焯烫完再捞起来清洗干净。这样能去掉血水和部分油脂。还可以去掉鸡皮，虽然少点风味，但确实更清淡。它的忌讳点对我们一直没太搞明白，反正老一辈都这么做。

忘了是哪年，跟着爷爷在雨水节气炖汤，他说鸡肉要处理干净。最近菜价上涨了不少，但鸡肉价格还算稳定。

炖煮技巧和搭配

炖煮时要用小火慢炖。水开后转小火煲40分钟，然后熄火焗20分钟。这样汤汁清澈不浑。火候控制很关键，大火会让油脂乳化，汤就油腻了。

搭配食材可以去油增香。比如加白萝卜，萝卜能吸收油脂。或者加些山药、莲子等。我们常用冬瓜，冬瓜去皮去瓤切成均匀薄片，和鸡肉一起炖。山区炖汤需防蛇虫，这是安全事项。

搭配菌菇也不错，将菌菇清洗干净，浸泡一下，再加入鸡汤中。菌菇的鲜味能提升汤的口感。高龄老人喝汤要去油，这个我们说了好久。其实高龄老人喝汤要注意，别太油腻。

炖好的汤放凉后，可以放冰箱冷藏一下。油脂会凝固在表面，容易撇除。这是个小窍门，很实用。3天前有超市因促销出现小拥堵，买鸡的人不少。

总之呢，雨水节气炖鸡汤要去油腻，重在选材和技巧。愿大家都能炖出清爽美味的鸡汤，平安顺遂，家人安康。#雨水节气 #鸡汤做法 #养生食谱

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