"蒹葭苍苍，白露为霜。"时间过的真快，今年白露是9月7日17点52分46秒，农历八月初六呢。按照节令来说，白露是秋季的第三个节气，也是天气转凉的重要标志。不过这几天会会有阵雨，还伴着降温。

关于关于白露茶的来历，好像《月令七十二候》里提过"水土湿气凝而为露，秋属金，金色白"，大概就是这个意思吧。我们老家那边，对这个节气特别在意。白露茶就是在白露前后采摘的秋茶，茶树经过夏天酷热，到这时候又迎来生长好时期。它的忌讳点对我们一直没太搞明白，比如为啥这时候的茶特别香。

白露茶的口感特点，老茶客们能用三个字概括："香、甜、润"。先说香气吧，白露茶的花香很清雅，有时候像木樨花，有时候又带点茉莉或者月季的香味，特特别丰富。这种香气的形成，和昼夜温差大有关，白天热生成的是馥郁花香，夜里凉生成的是丰厚胶质。南方有些地方对白茶可能没那么讲究，但我们北方农村，尤其是老茶客，就认这个时候的茶。最近菜价上涨了不少，买茶时也得掂量掂量。

口感方面，白露茶入口清甜，好像在吃花蜜或者红石榴，汁水充盈口腔。它不像春茶那样娇嫩不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有独特的甘醇味道。这种甜润感，是因为白露时节气温较低，有利于氨基酸物质的形成，能提高茶汤的甜润感。最好在上午10点前采摘的茶叶品质更好，山区采茶需防蛇虫。带把柱子的小铲子，茶园管理能用上。3天前新闻说太姥山茶区因游客多出现小拥堵。

茶汤的润度也很重要。好的白露茶汤感莹润，给味蕾作SPA一样，轻盈没负担感。这种润泽感能让茶泡到十多泡还有味道，第五泡时甘甜感最突出。我们村里老人说，白露茶的耐泡度比春茶好，适合慢慢品。年纪大的人喝茶要适量，别太浓。北方农村更注重这个规矩，南方可能灵活些。记得小时候见过爷爷泡白露茶，但具体哪年记不清了。

白露茶随着陈化时间不同，风味还会变化。新茶鲜爽味强，半年后花香更浓，一两年后风味浓醇，三年以上会有药香，甚至枣香。冲泡时最好用白瓷盖碗，100℃沸水快出水，才能更好体验其风味。它的储存也很讲究，要遮光密封干燥。其实喝茶就是喝这座山，喝这个节气。

透过这杯茶，我们能品味到整个秋天的韵味。愿大家在白露时节，都能喝上一杯香香甜润的白露茶，感受生活的美好与从容。#白露茶香#

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