"乾坤大暑似蒸坊，蠲渴何须煮茗汤。"时间过的真快，一晃明天我们就要迎来大暑节气了。按照节令来说，大暑是夏季的最后一个节气，也是一年中最热的时候。今年是7月22日15点03分26秒交节，农历六月廿七。不过这几天会会有5-6级阵风，所以大家要提前做好行程规划及准备。

我们老家那边呢，总说"伏羊一碗汤，不用开药方"。这个习俗在徐州等地还有专门的伏羊节。关于关于羊肉汤去膻的方法，其实特特别有讲究。先说选材吧，一定要选新鲜的松江本地羊，300天左右的羊羔肉嫩膻味小。它的忌讳点对我们一直没太搞明白，比如《月令七十二候》里提过夏季饮食宜清淡，具体哪篇、哪句记不清了。

羊肉处理是关键。买回来的羊肉要先浸泡1-2小时，去除血水。然后冷水下锅焯水，加点黄酒去腥。焯水时要仔细撇净浮沫，这是去膻的重要一步。我们村里的人习惯用温水冲洗焯好的羊肉，这样肉质不会变柴。

炖汤时的调料选择很重要。有经验的师傅说"2放4不放"，即放白芷和羊油，但不放葱、姜、料酒和大料。白芷能祛腥增香，羊油让汤更香浓。北方农村更注重这个规矩，南方有些地方对此不太讲究。

火候控制也很关键。焯水后要加热水炖煮，大火烧开转小火慢炖1-2小时。期间不要频繁开盖，让羊肉慢慢酥烂。等到用筷子能轻松扎透时就好了。最近菜价上涨了不少，买羊肉时要考虑预算。

调味要简单。炖好的羊汤只需加盐即可，胡椒粉可根据个人喜好添加。盐要最后放，这样羊肉更嫩汤更鲜。吃的时候可以配香菜、葱花等提味。

忘了是哪年，跟着爷爷去集市选羊肉。他教我怎么看肉质新不新鲜，这个记忆虽然模糊，但每次炖汤都会想起来。3天前有超市因促销羊肉出现小拥堵，提醒我们采购要趁早。

食用要注意适量。每一伏吃1-1.5斤羊肉即可，过量可能上火。最好在上午10点前完成烹饪，带把柱子的小铲子方便处理食材。山区采购需防蛇虫，这个要特别注意。

"伏羊"并非人人适合。有发热、痤疮等症状的人以及热性体质者不宜食用。食用时避免在低温空调房，以免影响发汗效果。南方有些地方对此不太讲究，北方农村更注重这个规矩。

愿大家在大暑时节都能喝到美味的羊肉汤，平安顺遂。#大暑养生# #伏羊汤#

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