"窗外的雪花飘，锅里的菜饭香。"时间过的真快，一晃今年小寒是1月5日10点32分26秒，农历冬月廿六啦。我们老家那边有句老话"小寒大寒，冷成冰团"，但这几天会会有5-6级大风，出门买菜得穿厚点。其实小寒的"寒"字特特别有意思，古人觉得"冷"不够形容这节气，非用"寒"——那种钻到骨子里的冷才到位。不过南京人可聪明啦，这时候发明了菜饭，一锅热腾腾的解决天冷吃饭难题。

《月令七十二候》里提过十二月节寒气重，具体哪篇记不清了，但大概意思是这时候要温补。小寒吃菜饭是老南京的习俗，我们村里老人常说"菜饭一锅端，寒气不敢钻"。但它的忌讳点对我们一直没太搞明白，比如南方有些地方做菜饭放糖，北方农村更注重咸鲜口。最近菜价上涨了不少，但买矮脚黄和咸肉的钱不能省。

正宗南京菜饭得用矮脚黄青菜，这菜叶子墨绿梗子白嫩，是南京特产。配咸肉片或板鸭丁，再剁点生姜粒。糯米和香米按六四比例混最好，不然太黏糊。其实现在年轻人用电饭煲更方便，但老一辈坚持用铁锅焖，说带锅巴才香。山区采摘需防蛇虫，要是自己去挖笋加进去，记得穿防滑鞋。

做法嘛，先泡糯米半小时。咸肉切丁焯水去咸，板鸭腿要提前泡5小时。矮脚黄切碎，姜末要细。热锅下猪油，炒肉丁到变色，再放青菜梗。最后加米和水，盐要少放因为咸肉本身咸。小火焖20分钟，开盖拌匀再焖5分钟就好啦。忘了是哪年，跟着奶奶学搅锅底，她总说"焦香的金不换"，具体年份记不清了。

其实菜饭的变种很多。广州人放腊肠和花生，苏州人加酱油。我们老家那边还会埋一勺猪油，穷人家当年就这样吃。三天前有超市因寒潮菜饭食材销量涨三成，大家买糯米可以错峰早上去。

总之小寒菜饭暖胃又省事。愿每口热饭都能驱散冬寒，家家炊烟袅袅暖心房#小寒菜饭传家味#

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