"金风玉露一相逢，便胜却人间无数。"时间过的真快，眼看着白露节气就要到了。我们老家那边呢，有句老话叫"不苦不涩秋白露"，说的就是白露茶。白露茶，简单说就是在白露节气前后采摘的秋白茶，基本上属于秋寿眉那个类别。它的叶片阔大，茶梗也比较明显，看起来就是一副很粗犷的样子，特特别有秋天的感觉。

泡白露茶之前呢，选对茶具是第一步。我们觉得吧，最好是用白瓷盖碗，而且是碗口比较宽的那种。因为白露茶的干茶形态很蓬松，宽口盖碗才能装得下。记得有一次，我随便拿了个小盖碗，结果茶叶都冒出来了，合盖都费劲，弄得手忙脚乱的。

投茶量这个事儿吧，真的不能靠目测。白露散茶的外形太松散了，看着一大把，一称可能才三四克，泡出来味道就会会很淡。所以呢，最好是用电子秤称5克茶，配110毫升左右的盖碗，这个比例是很多老茶客验证过的。对了，如果茶梗太长，可以适当拗断一下，但注意是折断茶梗而不是把茶叶弄碎，不然茶汤容易苦涩。

水温方面呢，不同的人有不同的说法。有的说85℃左右就行，但我们试下来觉得，还是用100℃的沸水更好。可能是因为白露茶叶片有层腊质层吧，沸水才能穿透它，让茶叶的内质充分释放出来，香气才会更扬。注水的时候有个小技巧，就是用环壁注水的方式，让沸水兜头而下，均匀地浇在茶叶上。

出汤时间可是个关键点。很多新手容易在这里犯错，觉得茶叶还没完全浸湿，就想多泡一会儿。其实呢，前几泡最好快出水，注水结束后差不多5-10秒就要出汤。要是泡久了，茶多酚和咖啡碱释放太多，茶汤就会苦涩。我们一开始也不懂，泡出来的茶总是带着苦味，后来才明白要快出汤。最近菜价上涨了不少，买好茶更要泡好，不然就浪费了。

白露茶饼的泡法和散茶有点不同。先是撬茶，要撬成薄片状，大小适中，这样内质释放才均匀。如果碎茶比较多，泡的时候最好用上茶滤，免得喝到满嘴茶渣。白露茶饼比散茶更耐泡，好的茶饼泡上六泡以上都没问题。

判断白露茶泡得好不好，可以从三个方面来看：香、甜、润。优质的白露茶有清雅的花香，像木樨花、茉莉之类的；茶汤入口清甜，好像在吃花蜜；口感是莹润的，喝下去很舒服。要是少了这三点，那可能茶叶品质一般，或者泡法有问题。它的忌讳点对我们一直没太搞明白，总觉得泡不出那种韵味。

泡好的白露茶，汤色清澈，呈淡绿色。闻着香，喝着甜，回味还特别悠长。晚上工作累了泡一杯，整个人都会放松下来。北方农村更注重这个规矩，泡茶的程序一丝不苟。南方有些地方对此不太讲究，怎么顺手怎么来。

最后再说说存放。白露茶如果一次喝不完，要注意遮光、密封、干燥保存。这样放久了，它会慢慢转化出药香、陈香，汤水也会变得更醇厚。算是秋天给我们的一个礼物吧。愿这杯温润的茶汤，能陪你安稳度过整个秋天。#白露茶# #秋日茶事#

上一篇：清明时节慢性病患者需要注意些什么呢？

下一篇：没有了