"春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。"时间过的真快，一晃明年2月3日22点10分15秒我们就要迎来立春了。按照节令来说，立春是春季的第一个节气，也是二十四节气之首。2026年2月3日，农历腊月十六，不过这几天会会有5-6级阵风，所以大家要提前做好行程规划及准备。

立春吃春饼这个习俗，我们老家那边特特别重视。关于关于春饼的历史，好像《四时宝镜》里提过"立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘"，具体哪朝哪代的记载记不清了。在北方农村更注重这个规矩，而南方有些地方可能对此不太讲究。

春饼制作步骤

先说和面吧。最好用65℃以上的热水烫面，面粉500克加热水350克左右。加点儿盐能增加筋性，但记得要分次加水，用筷子搅成絮状再揉成团。面团要揉到光滑，然后醒面20-30分钟。最近菜价上涨了不少，买面粉可以选高筋的，口感会更劲道。

醒好的面团搓成长条，切成比饺子剂子大点的面剂子。取两个剂子按扁，在一个上面刷层油，然后把两个合在一起。用擀面杖擀成直径15厘米左右的薄饼，要尽量擀得均匀。它的忌讳点对我们一直没太搞明白，但老人说太厚了不容易揭开。

烙饼最好用不粘锅，小火加热。锅热后不用放油，直接放饼坯，看到中间鼓起大气泡就可以翻面了。烙到两面有淡淡黄色就好了，趁热揭开就是两张薄饼。烙好的饼要放在透气的容器里，或者用湿布盖着保温，避免水汽让饼变黏。

配菜搭配

老北京春饼的配菜可讲究啦。最少不了的就是合菜，豆芽、粉丝、韭菜、肉丝一起炒。豆芽寓意生机勃勃，韭菜象征长长久久。还要有酱肘子、酱牛肉这些熟食，天福号的酱肘子特别有名。摊鸡蛋（也叫摊黄菜）也是必备的。

忘了是哪年，奶奶立春时总会做一大桌春饼配菜，那个热闹劲儿现在还记得。但具体都炒了哪些菜记不清了，只记得饼特别薄，能透光的那种。

吃的时候先抹甜面酱，再放葱丝，然后夹上合菜和酱肉。卷的时候要左手托右手压，一卷一兜，利利索索的不会漏。老北京人讲究有头有尾，用羊角葱丝蘸酱，从一头吃到另一头，寓意阖家欢乐。

总之呢，春饼制作不难，关键是细心。每个地方可能有些细微差别，但核心都是迎接春天的意思。希望明年立春大家都能做出薄如蝉翼的春饼，愿大家平安顺遂，家人安康。#老北京春饼# #立春习俗# #传统美食#

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