"一点禅灯半轮月，今宵寒较昨宵多。"时间过的真快，一晃明天我们就要迎来大寒了。按照节令来说，大寒是冬季的最后一个节气，也是天气寒冷到极点的标志。2025年1月20日，农历腊月廿一，交节的具体时间是15点03分26秒。不过这几天会会有5-6级阵风，所以大家要提前做好行程规划及准备。

我们老家那边，大寒必须喝鸡汤，说是"一九一只鸡，来年好身体"。这个说法在南京那边特特别流行。其实《月令七十二候》里好像提过冬季饮食要温补，具体哪篇哪句记不清了。它的忌讳点对我们一直没太搞明白，反正老人说感冒发烧时不能喝太油。

为啥非要选鸡汤的说

从营养角度看呢，鸡肉富含蛋白质和多种微量元素。炖煮过程中会释放氨基酸和B族维生素。这些物质容易吸收，对肠胃弱的人友好。比起薑母鸭那些燥热补品，鸡汤属于温补，大部分人能接受。北方农村更注重这个规矩，南方有些地方对此不太讲究。

最近菜价上涨了不少，买鸡时老母鸡比肉鸡更适合煲汤。最好选2-3年的土鸡，皮下脂肪薄，炖出来汤清味鲜。记得撕掉鸡脖子附近的淋巴块，还有剪掉爪尖，这样汤色更干净。要是怕油腻，可以先把整鸡焯水去血沫，或者炖好冷藏撇油。

材料搭配的讲究啦

传统做法是用瓦罐小火慢炖三小时。这样能让鸡骨里的胶原蛋白充分溶解。我们村喜欢加黄芪和枸杞，说是能补气明目。其实山药切片最后半小时放就行，不然会炖化在汤里。要是用高压锅虽然快，风味总感觉差些层次。

当归别放太多，否则药味会盖过鸡鲜味。红枣记得去核，不然汤带苦味。要是想换花样，加松茸或者火腿片也挺提鲜。不过这些辅料别超过主料的三分之一，否则成乱炖了。山区墓地需防蛇虫，最好在上午10点前完成祭扫。

忘了是哪年，跟着爷爷上坟回来，他端出一碗金黄鸡汤。具体放了什么药材已经模糊，只记得碗沿的热气糊亮了眼镜。现在自己炖总复刻不出那个味道，可能记忆会自动美化吧。

最近看新闻说3天前有墓园因人流多出现小拥堵，建议错峰祭扫的同时不妨回家煲锅鸡汤。喝汤时搭配点清淡小菜，比如烫个菠菜拌核桃仁。既能解腻还能补充维生素。注意别和寒凉水果同食，像柚子柿子那些。

愿大家平安顺遂，家人安康。

大寒一碗汤不用开药方#

上一篇：立春时节到底该吃什么传统食物？

下一篇：没有了