小暑黄鳝大暑鸡，这种吃法有啥讲究呢？

2026-01-01 09:45分类：24节气

“斗指辛为小暑，斯时天气已热，尚未达淤极点，故名也”。时间过的真快，一晃今年7月7日前后就是小暑了，交节的具体时间是15点03分26秒。这小暑一过，就意味着天气开始炎热了，但还不到最热的时候。我们老家那边呢，有句老话叫“小暑黄鳝赛人参”，特特别讲究在这个时候吃黄鳝。

关于关于黄鳝吧，民间说法是三国时期华佗的医书被烧，灰烬落到水田被黄鳝吃了，所以黄鳝就变得特别命大，吃了能去除百病。当然这只是传说，不过小暑前后的黄鳝确实是最肥美、最有营养的。夏季往往是慢性支气管炎等疾病的缓解期，黄鳝性温味甘，能补中益气、强筋骨，正好符合冬病夏治的道理。它的做法很多，江南一带的响油鳝糊最有名，鳝鱼切丝滑油出锅，加入高汤调料烹至收汁，上桌时浇上热油，“刺啦”一声，很有食趣。淮扬菜里的软兜长鱼也不错，只取黄鳝颈背肉，入口软绵滑嫩。我们家里一般就是简单红烧，或者做鳝丝面，味道也很鲜。

等到了大暑，那就是一年中最热的时候了，我们那边又会流行吃鸡，特别是小公鸡。民间有“夏天伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法，但在我们那里，入伏后更习惯吃童子鸡。童子鸡是指还不会打鸣的小公鸡，体内含有一定的生长激素，对生长发育期的孩子和激素水平下降的中老年人都有补益作用。夏天人出汗多，消耗大，容易没力气，鸡是温中健脾、补气补血的食材，清蒸的做法吃起来也不油腻。我们家里喜欢用毛豆一起烧，或者清蒸，认为这样能补充体力，好应对酷暑。不过最近菜价上涨了不少，买鸡的时候也要考虑下预算。

除了黄鳝和鸡，小暑大暑的吃食还有其他讲究。比如小暑那天很多地方会“食新”，就是把新收的稻谷碾成米做饭，先供奉五谷大神和祖先，然后全家一起吃，表示感恩。北方人则可能按“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的习俗来吃。小暑吃藕也挺常见，藕能清热养血，夏天吃很合适。岭南地区小暑前后芒果成熟，所以有“小暑吃芒果”的农谚。这些习俗吧，南北各地不太一样，南方有些地方对此不太讲究，但大体上都是顺着时令找些滋补或清凉的食物。

这些老传统，说到底是我们祖先顺应自然、调理身体的经验总结。它的忌讳点对我们一直没太搞明白，比如为什么偏偏是黄鳝和鸡，但一代代传下来，也成了夏天里的一种仪式感。忘了是哪年，跟着爷爷去集市买小公鸡，他说这时候吃最养人。愿大家平安顺遂，家人安康。