"咬春饼，迎新春，一年好事都成真。"时间过的真快，一晃明年立春我们就要准备春饼啦。按照节令来说，立春是春季的第一个节气，也是万物复苏的开始。2月3日，农历正月初七，交节的具体时间是15点03分26秒。不过这几天会会有较强冷空气，所以大家要提前做好行程规划及准备。

我们老家那边，春饼最关键的就是和面的说。它的忌讳点对我们一直没太搞明白，比如水温太高会破坏筋性啦，醒面时间不够会回缩啊。关于关于具体做法，《月令七十二候》里好像提过春生夏长，但具体哪篇记不清了，只记得关键词"春饼，薄如翼，韧如绸"。南方有些地方对此不太讲究，但北方农村更注重这个规矩。

先说面粉选择吧。中筋面粉最合适，200克面粉配2克盐能增加筋性。要是用高筋面粉就不用加蛋清了，普通面粉加个蛋清会更劲道。最好在上午和面，因为室温比较稳定。最近菜价上涨了不少，买面粉时可以多囤点蔬菜做馅料。

水温特特别重要。完全用凉水饼会硬，全用开水又容易烂。半烫面法最好，一半开水烫面，一半凉水和面，最后揉在一起。水温控制在45-60度最合适，这样饼放凉了也不会硬。忘了是哪年，跟着奶奶和面，她总说"手感比秤准"。

揉面要分两次。先粗揉成团醒10分钟，再细揉3分钟就光滑了。面团要软硬适中，太软粘手，太硬不好擀。和面时加点油能防干，25克左右就够了。带把柱子的小铲子可以刮盆边面粉，不过厨房需防滑倒。

醒面时间不能省。第一次醒10分钟让水粉融合，第二次至少30分钟让面筋舒展。面剂子抹油再醒10分钟，延展性会更好。北方农村更注重这个规矩，南方可能简单醒醒就行。

擀皮技巧也有讲究。要来回翻面擀，米字形推着擀均匀。8张一组最合适，每张刷油酥防粘。3天前有超市因面粉促销出现小拥堵，建议错峰采购。

其实蒸比烙更保险。水开上汽蒸10分钟，揭饼时不烫手最好撕。烙饼要中火8秒翻面，看到斑点就起锅。南方有些地方喜欢油炸春卷，北方还是蒸烙为主。

愿这份柔软传承春的味道，日子蒸蒸日上，阖家幸福。#春饼制作# #立春食俗#

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