“一夜春雨过，千畦春笋生。”时间过的真快，眼瞅着立春又到了。按老话讲呢，立春是二十四节气的头一个，也是“咬春”尝鲜的好时候。我们老家那边，这时候必吃的一样就是春笋。今年立春是2月3日，农历腊月廿二，交节具体时间在14点28分35秒。不过这几天会会有小雨，上山挖笋可得穿防滑鞋。

春笋这东西，长得快，挖的时机特别重要。我们村里老人常说：“清明前吃笋尖，清明后吃笋鞭。”其实立春后的笋最嫩，剥开壳子，里头白白胖胖的，节密肉厚，拿手一掐能出水。但它的忌讳点对我们一直没太搞明白，后来才晓得，原来鲜笋含草酸和单宁，直接吃会涩嘴，甚至闹胃疼。得焯水，煮个两三分钟，捞出来过遍凉水，涩味就少多了。

做法上呢，南北不太一样。南方人爱用咸肉配笋，比如腌笃鲜——咸肉片和排骨炖出白汤，再加笋块慢慢焖，鲜得掉眉毛。北方呢，更习惯拿春笋烧肉，五花肉煸出油，笋切滚刀块下去一起焖，吸饱肉汁还解腻。我们家习惯把笋分三部分吃：根部老，适合煲汤；中段脆，切丝炒雪菜或者腊肉；尖子最嫩，直接炒鸡蛋，甜滋滋的。

最近菜价涨了不少，春笋倒不算太贵。挑笋有讲究，要选壳子嫩黄、笋肉白的，节密根小，掂着沉甸甸的。记得小时候跟爷爷上山挖笋，他总带把柱子的小铲子，专找土裂开缝的地方轻轻刨，说不能伤竹鞭。挖回来我妈立马处理，从不隔夜，不然容易老。

油焖春笋算是家常菜里最省事的。笋切条焯水，锅里多放点油，煸到边缘焦黄，加酱油、糖、一点蚝油，小火焖几分钟收汁就行。关键油不能省，不然不香。有回我糖放多了，锅底糊了一层，我妈念叨了好几天。

要是讲究点，笋还能做馅。笋丁混肉末，包饺子或者酿进香菇里，蒸出来爽脆脆的，比纯肉馅清爽。或者学江浙人用笋烩三鲜，搭点黑木耳、青菜心，用鸡汤煨，鲜味能翻倍。不过肠胃弱的别贪多，笋纤维粗，吃多了胀气。我们村有人一次啃俩大笋，半夜胃疼得冒汗，后来才知道得配着热汤慢慢吃。

现在有些年轻人图省事，买袋装水煮笋。那种是处理过的，涩味少，但鲜味也淡了点。还是新鲜挖的好吃，焖饭、炒酱、炖汤都行。古书《月令七十二候》里提过春笋“利九窍，通血脉”，具体哪篇我记不清了，反正春天吃它，图个新鲜劲。

总之吧，春笋要吃个及时。挖回来尽快做，焯水不能少，搭配荤油更香。南方朋友口味淡，爱原汁原味；北方人口重，偏好浓油赤酱。不管咋做，吃得舒坦最重要。对了，山区挖笋最好结伴，防着点滑倒——前阵子新闻说有人单独进竹林迷路了，搜救队找了大半天。

春笋一口鲜，半勺春色半勺汤。愿大家咬春有味，四季安康。#立春尝鲜正当时#

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