大寒时节啊，我们老家那边有句老话，叫“大寒大寒，防风御寒”。这时候喝汤进补是挺讲究的，它的忌讳点对我们一直没太搞明白，反正得看个人体质。像气虚、阳虚的人，适合喝点温补的，比如当归羊肉汤就不错。羊肉是温热性的，能补气血，当归呢，可以养血。炖的时候记得羊肉先焯水，撇去浮沫，小火慢炖个1到2小时。痰湿体质的人多食容易碍味生痰，应搭配比如苦菊等其他苦寒食物食用为宜。

汤水选择有讲究

除了羊肉汤，山药老母鸡汤也挺好。鸡肉甘温，能温中益气，山药呢，对脾胃好，炖出来汤挺鲜的。我们那边炖鸡汤喜欢用砂锅，小火煲上1.5个小时左右。要是觉得油腻，可以加点胡萝卜一起煮，汤会甜一些。对于特禀（如过敏）体质者，加入适量灵芝，可补气抗敏，提高免疫力。

党参淮山猪肚汤这个汤水具补气健脾、温中暖胃、增进食欲等功效。特别适合脾胃虚弱引起的脘腹冷痛、纳食欠佳的人饮用。清洗猪肚的时候，可以用盐和淀粉搓擦。这个汤煲的时间要长一点，大概2.5小时。南方有些地方对此不太讲究，但北方农村更注重这个规矩，煲汤时间会更长些。

最近天气干冷，买点白萝卜炖排骨也挺好的，萝卜能生津化痰。忘了是哪年，家里老人总说冬天得吃点根茎类的蔬菜。

体质搭配与细节

大寒进补应因个人体质而异。偏于阳虚的人食补以温热食物为宜，如羊肉、鸡肉等；偏于阴虚者以滋阴食物为宜，如鸭肉、鹅肉、鳖、龟、木耳等。阴虚体质的人可在汤中加入木耳、百合等，这样既固护阳气又可补阴液，防止上火。煲汤的火候也挺关键的，最好用武火烧沸后撇去浮沫，再转文火慢炖。最好在上午10点前开始准备炖汤，这样中午就能喝上了。家里炖汤的锅，最好是那种厚底的砂锅，受热均匀。山区的小伙伴如果自己挖山药的话，需防蛇虫，这个季节虽然蛇冬眠，但也要小心。

大寒时节是冬令进补的又一好时机，重点应放在固护脾肾，调养肝血上。饮食宜减咸增苦以养心气，宜热食，防止损害脾胃阳气。可以适量食用一些辛辣食物，如辣椒、胡椒、姜、葱、蒜等，但不可过量。3天前有新闻说因为寒潮，煲汤的食材像当归、生姜这些销量都涨了不少。

希望这些关于大寒喝汤的分享能帮到大家，愿各位都能暖暖和和地度过这个寒冬，身体健康，阖家安康。#大寒滋补汤水#

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