"绿筠尚含粉，圆荷始散芳"。时间过的真快，一晃明天我们就要迎来夏至了。按照节令来说，夏至是夏季的第4个节气，也是一年中白昼最长的一天。今年夏至是6月21日，农历五月廿四，交节的具体时间是22点58分00秒。不过这几天会会有35度以上高温，所以大家要提前做好防暑准备。

我们老家那边呢，特别看重夏至吃面这个规矩。清代《帝京岁时纪胜》里就写过，京师人家家俱食冷淘面，但具体哪一章、哪一节记不清了。它的由来对我们一直没太搞明白，反正老人传下来就这么吃。好像《周礼》里也提过夏至祭神的事，大概和这个有关吧。

北方人吃面可是真讲究。北京的炸酱面必须用六必居的干黄酱配甜面酱，肉要肥瘦相间的五花肉。但你要问北京人哪家店最好吃，他们多半会说要数家里做的最地道。最近天气热得厉害，吃碗过水面确实舒服多了。

南方的面就完全不同了。像苏式汤面，光浇头就有几十种选择，从焖肉到鳝糊，花样特特别多。武汉人吃热干面讲究"三转九拌"，黄金六分钟内吃完。这个规矩我们北方人刚开始还真不习惯。

山西刀削面全凭师傅手艺，看那片片飞落的面叶儿，真是绝活。而兰州牛肉面讲究"一清二白三红四绿五黄"，每样都不能马虎。忘了是哪年，在太原街头看过削面表演，老师傅的手法至今还记得一点。

新疆过油肉拌面现在可火了，自从《我的阿勒泰》播出后，好多人都想尝尝这拉条子。面条要经过捏、拽、拉、摔打，最后盖上过油肉，那叫一个香。南方的面比较注重浇头和汤头，北方的更看重面条本身的口感，这个差异挺明显的。

说到特色面食，东北冷面居然往面汤里加冰碴，第一次见的人都会惊讶。他们还放苹果片、梨片，据说有的还会加雪碧，这种吃法在别处真没见过。延吉冷面、西塔冷面、鸡西冷面，各自还有不同流派。

南方的面食种类确实丰富。厦门的沙茶面可以搭配海鲜，而南京的凉面偏甜鲜口。四川担担面属于干拌类，咸鲜微辣。不过最近面粉价格有点波动，自己在家做可能更划算些。

夏至吃面不只是个习俗，更是我们中国人顺应自然的生活方式。新麦登场，吃碗面条，既尝鲜又应景。愿这碗面连起古今，让传统在舌尖延续。#夏至食俗#

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