"一点禅灯半轮月，今宵寒较昨宵多。"时间过的真快，一晃2025年2月3日15点03分26秒，农历腊月十七，我们就要迎来立春了。按照节令来说，立春是春季的第一个节气，也是万物复苏的开始。不过这几天会会有5-6级阵风，所以大家要提前做好行程规划及准备。

我们老家那边呢，立春吃春饼可是大事儿。关于关于春饼皮是蒸还是烙，这个争论特特别常见。蒸的春饼皮吧，口感柔软，薄如蝉翼，卷菜时不容易破皮。烙的春饼皮呢，更有嚼劲，带着面粉的焦香味，吃起来更香。它的忌讳点对我们一直没太搞明白，比如为什么有些人非蒸不可。

蒸春饼皮一般用开水烫面，面团要揉光滑，醒面时间得足够。然后擀成薄片，刷油叠起来蒸熟。这样做的皮子水分多，适合牙口不好的老人和孩子。但蒸的时候火候掌握不好容易黏连，撕开时得小心。烙春饼皮则用平底锅，中小火烙到表面起泡就行。烙的皮子放凉了容易变硬，最好现做现吃。南方有些地方对此不太讲究，蒸烙都行，但北方农村更注重这个规矩，一般偏爱烙的。

最近菜价上涨了不少，买春饼配料时得考虑预算。但不管蒸还是烙，选面粉很重要，高筋面粉更筋道。最好在上午10点前完成制作，这时候气温适中面团好发。记得带把柱子的小铲子，翻饼时能用上。山区做饭需防蛇虫，安全第一。高龄老人别单独操作，这是为安全着想。其实啊，春饼皮的做法在《月令七十二候》里好像提过，具体哪篇记不清了。

忘了是哪年，跟着奶奶做春饼，她蒸的皮子特薄。但细节忘了。我们觉得蒸和烙各有千秋，看个人喜好。北方和南方差异大，多试试不同方法。

总之呢，春饼皮蒸的软烙的香，没有绝对好坏。愿大家立春快乐，吃得开心！#春饼皮做法# #立春美食#

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